Démonstrations et dégustations au Lounge

Au Lounge, les démonstrations du Live Cooking permettent d’observer les chefs en cuisine professionnelle. Les dégustations et les préparations changent selon les jours.

Vins, fromage et chocolat

Du vendredi 6 au lundi 9 novembre, chaque jour de 14h à 15h, La Cave de Genève propose deux séries d’accords mets-vins : l’une autour du fromage, l’autre du chocolat.

Xavier Vulliez cuisine la chasse

Samedi 7 novembre, de 15h30 à 17h30, le chef du restaurant Le Bologne à Genève travaille le gibier en direct pour Gastromer.

Lucas Desbiolles décline le turbot

Dimanche 8 novembre, de 15h30 à 17h30, Lucas Desbiolles consacre sa démonstration à ce poisson. Viviana Lepori prolonge la proposition avec un cocktail à base de collagène de turbot.

Charcuteries de terre et de mer

Lundi 9 novembre, de 15h30 à 17h30, Les Ibériques présentent la salaison et l’affinage appliqués à des matières premières terrestres et marines.

Programme du Lounge et du Live Cooking.

Les concours et les Trophées

Les épreuves mettent en jeu des gestes de cuisine, de pâtisserie, de bar et de service hôtelier. Elles ont leurs propres horaires, parfois au-delà de la fermeture du salon : pour une séance tardive, vérifiez les conditions d’accès auprès de l’organisateur.

• Vendredi 6 novembre, 15h30 à 18h30 : Championnat Suisse des Écailler·ères. Ouverture d’huîtres chronométrée, puis composition d’un plateau de fruits de mer. Les inscriptions des candidats sont closes.
• Samedi 7 novembre, 10h à 13h : sélection suisse du Trophée international de la chocolatine et de la viennoiserie moderne. Les candidats fabriquent sur place chocolatines et viennoiseries, avec tourage au rouleau, le travail qui forme les couches du feuilletage.
• Samedi 7 novembre, 13h à 21h30 : Swiss Ethic Pastry Award. Un parcours narratif en chocolat, des St Honoré et un dessert de saison composent les épreuves. La provenance des ingrédients, l’éthique de production et la lutte contre le gaspillage font partie des critères. Les inscriptions des candidats sont closes.
• Dimanche 8 novembre, 10h à 16h : Chef’s Goutatoo Challenge. Le concours confronte les apprentis cuisiniers genevois à un défi de créativité et de maîtrise technique.
• Dimanche 8 novembre, 16h30 à 19h30 : Cook’n’mix. Les barmans et barmaids romands présentent une création au jury avant une finale autour d’un panier mystère.
• Lundi 9 novembre, 15h à 19h : Cook’n’room service. Les équipes hôtelières disputent une épreuve de service en chambre et préparent une salade César ainsi qu’une tarte au chocolat revisitée, dans le cadre du Cook’n’show.

Horaires, règlements et candidatures aux concours.

Les métiers distingués aux Trophées

Les Trophées sont remis lundi 9 novembre, avant la soirée de clôture. Six catégories mettent à l’honneur les jeunes chefs, les jeunes pâtissiers, la cuisine collective, les apprentis, les bistrots et les baristas. Le prix de cuisine collective distingue notamment l’engagement pour une alimentation durable ; celui des baristas porte sur la connaissance du café, la technique et l’accueil. Les candidatures sont closes depuis le 20 septembre.

Catégories des Trophées du Cook’n’pro 2026.

Exposants et fournisseurs : préparer ses contacts

Fournisseurs alimentaires et équipementiers présentent leurs gammes pour la restauration et l’hôtellerie, avec des démonstrations et des dégustations. L’annuaire permet de repérer les stands avant de rencontrer les entreprises : Erwin Aeby Produits Surgelés (CP61), Huîtres Poget (CP44), Felchlin Switzerland (CP40) ou GKM Gewerbekühlmöbel (CP53), par exemple.

Consulter la liste des exposants et leurs stands.

Rencontres professionnelles et soirées au Lounge

Le Lounge accueille les échanges entre professionnels de la restauration et de l’hôtellerie. Vendredi 6 novembre, des visites suivies d’une verrée y sont prévues pour les membres de la Chambre de commerce France-Suisse et de la Société des Cafetiers.

Une soirée d’ouverture est prévue vendredi 6 novembre de 18h30 à 22h, puis un apéritif autour de cocktails avec et sans alcool dimanche 8 novembre de 19h à 22h. Lundi 9 novembre, la clôture réunit notamment invités, exposants, partenaires, nominés et lauréats de 19h à 22h. Pour participer à ces soirées, faites préciser les conditions d’accès et les horaires tardifs à info@cooknpro.ch.

Programme des rencontres et soirées au Lounge.

Billets, horaires et accès à Palexpo